Conoscere la birra
Ho terminato da pochi giorni una lettura molto interessante, Fare e conoscere la Birra di Gino Späth, edito da Giunti. Questo libro mi ha aiutato davvero a conoscere meglio questa bevanda, a scoprirne la storia e a capire di più la cultura dei paesi che da sempre la producono. Tutti ormai sanno che la birra esisteva già ai tempi degli antichi egizi, ma pochi sanno che durante il colonialismo era l’unico alimento che proteggeva i marinai dalle malattie dovute allo scarso nutrimento dei cibi inscatolati e conservati a lungo, malattie come lo scorbuto e altre. Inoltre la birra, prima dell’avvento dei frigoriferi, veniva prodotta solo in paesi abbastanza freddi (dal 29 settembre al 23 aprile), poiché a causa della continua fermentazione i lieviti a temperature atmosferiche alte possono sviluppare dei batteri nocivi.
La cosa che più mi ha colpito leggendo queste pagine è il parallellismo che viene fatto tra pane e birra, infatti tutti e due questi alimenti sono prodotti dalle medesime materie prime: acqua, cereali e lievito, in realtà nella ricetta depositata a Monaco di Baviera non vengono menzionati ne lievito ne luppolo, poiché veniva preferita la fermentazione naturale e il luppolo viene aggiunto per aggiustare il sapore.
Insomma bionde, rosse, scure, bianche, ale, lager, pils, di riso, di grano, di miglio… una galassia infinita soggetta solo alla fantasia dei mastri birrai.
Salute, prost, cheer, slongia… 
e grazie a Zezzino e Cresti’ (Federico e Cristina) che mi hanno reso più ricco regalandomi questo testo. 
